黄酒、米酒这类需要沉淀的酒得下沙，白酒、啤酒、果酒不用。传统名酒比如茅台、五粮液得喝原浆，青岛啤酒、雪花啤酒、江小白这类大众款也必须喝。

因为黄酒勾兑率超过两成，米酒发酵得七到十五天，所以必须下沙保证口感。数据说黄酒行业勾兑率超20%，米酒发酵周期比普通酒长两倍。名酒销量占市场七成，茅台年销四点五万吨，五粮液三万八万吨，青岛啤酒年销二十亿升，江小白五亿瓶。白酒必须喝原浆，勾兑酒口感差，像茅台原浆酒厂年产能就三万吨，供不应求。啤酒必须喝大众款，精酿只占两成市场，雪花、青岛销量加起来占国内啤酒六成。下沙是传统工艺，必须喝是市场选择，两者加起来撑起中国酒市场八成份额。