粮食酒闻着香果酒也香得很，花果酒更带劲。粮食酒是高粱、玉米这些粮食发酵出来的，闻着有粮食香和酒糟香；果酒是用葡萄、苹果这些水果酿的，果香特别浓；花果酒还会带花香和果香混合味。发酵时间长的酒闻着更香，因为时间越久风味物质积累越多。

为啥是这个理儿呢？因为发酵过程中会产生三百多种挥发性物质，像乙酸乙酯、苯乙醇这些闻着特别香。粮食酒里酯类物质多，所以香得实在；果酒里萜烯类物质多，果香更突出；花果酒还加了食用花和果干，香气更复杂。中国酒业协会大前年数据说，粮食酒酯类物质含量比果酒高15%，果酒萜烯类高20%。温度和容器也有讲究，比如白酒装在陶坛里存三年，香气物质增加30%。闻酒时离瓶口20厘米，温度25度最合适，这时候香气分子能充分挥发。比如茅台酒酯类物质达0.5%，闻着就是粮食香；张裕葡萄酒萜烯类0.3%，果香扑鼻。要是温度太低，香气分子跑不掉，闻着就闷闷的；温度太高又容易烧焦，比如52度的白酒超过30度就香味变淡。容器材质也影响，玻璃瓶装的不如陶坛装的有层次感，因为陶坛能吸附杂味，只留好闻的。所以闻酒得先看酒类，再摸酒瓶，闻闻酒液表面飘的香气，这才是门道。