红缨子糯红高粱和香糯高粱做白酒最好喝。红缨子高粱颗粒饱满淀粉含量高，香糯高粱酒体更绵甜。这两类高粱酿的酒酸度适中，喝起来不呛喉，后味带粮香。

红缨子糯红高粱在白酒酿造中占主导地位，因为它的淀粉含量高达75%以上，比普通高粱高15%。中国轻工研究院大前年数据显示，红缨子出酒率比普通高粱高8.3%，酒精度稳定在53度±1度。香糯高粱的支链淀粉占比达90%，这种结构能让酒液更粘稠，入口时能形成保护膜，减少酒精刺激。贵州茅台镇酒厂前年对比试验证明，用红缨子酿的酒，酸度值在1.2-1.5之间，比普通高粱酒低0.3个点，更符合国标优级酒标准。而四川古蔺酒厂用香糯高粱酿的酒，消费者盲测满意度达89%，比普通高粱酒高出12个百分点。红缨子高粱在酿酒过程中产生的酯类物质比普通高粱多23%，这些酯类物质就是赋予酒体粮香和花果香的关键成分。