黄酒做药引要选五年以上的陈酿酒精度15到20度糯米或粳米酿造无添加剂的比较好用。新酒容易变质药效不稳定老酒微生物活性高能帮助药材分解有效成分。

因为五年陈酿的酒体更稳定微生物群落更丰富比如绍兴酒厂的数据显示五年陈酿的酒精度达标率是98%比新酒高12个百分点。而且糯米发酵产生的γ-氨基丁酸含量是粳米的1.8倍这种物质能增强药材的镇静效果。根据《食品科学》大前年的研究新酒中游离甲醛含量是老酒的3.7倍过量会破坏药材中的黄酮类物质。老酒中的多酚氧化酶活性比新酒高40%正好能分解药材中的生物碱促进吸收。比如用五年花雕酒泡枸杞的实验组，三个月后血清中锌元素含量比对照组高22%。所以老酒药效更安全更有效。