黄酒甜不甜主要看糖分残留和发酵程度。刚酿好的黄酒糖分高但容易变质，经过一定时间的储存糖分会慢慢挥发，发酵时间越短保留的糖分越多越甜。比如绍兴黄酒出厂时糖分通常在5-15克每升，而甜型黄酒会刻意延长发酵让糖分达到20克以上。

为什么这么解释呢？首先黄酒是糖质发酵酒，原料中的糯米、小麦自带大量淀粉和糖分，酒曲里的酵母菌会把淀粉转化为酒精和糖分。根据《中国黄酒标准》GB/T 10781-2012，普通黄酒总糖量在4-20克每升，甜型黄酒必须≥20克每升。比如古越龙山甜型黄酒出厂糖分28克每升，会稽山黄酒也有30克每升的甜型产品。但要注意酒精度太低（比如12度以下）的酒容易发酸，所以甜型黄酒通常酒精度在13-16度之间。另外储存温度和环境也很重要，低温长时间储存会让部分糖分结晶析出，比如绍兴花雕酒在0-5℃存放半年糖分会下降5-8克每升。要提醒的是，甜度高的黄酒虽然好喝但保质期短，开封后最好3个月内喝完。