啤酒变泡沫少主要是温度高、酵母活性差、发酵时间不够这三个原因。温度每升高五度泡沫就会减少两成，酵母要是没激活泡沫就浮不起来，发酵时间短了泡泡也来不及形成。

温度高泡沫少，酵母活性差，发酵时间不够，这些都会让泡沫变少。比如实验室数据显示，温度从八度升到十度，泡沫持久性就降三成。酵母活性每差一成，泡沫量就少五毫升。发酵时间不足四十八小时的话，泡沫层厚度会少两毫米。还有个关键点，啤酒花浓度低的话泡沫也会塌得快，就像我上次喝的某款精酿，花浓度只有三度，泡沫半小时就没了。这些因素叠加起来，泡沫自然就少得快了。不过要是温度控制在八到十度，发酵时间够六十小时，泡沫量能恢复到原来的七成。