敲出啤酒泡沫主要靠摇晃让二氧化碳跑出来，温度低二氧化碳溶解多，倒出来泡沫就冒得高。摇晃时间别太长，摇完马上倒，泡沫才不会消。

为啥是这个理儿呢？首先温度每降1度，二氧化碳溶解度就涨2%左右，低温让气泡不容易破。摇晃时容器壁碰撞产生气孔，二氧化碳顺着气孔往上窜，像坐电梯似的。容器口大泡沫跑得快，口小泡沫挂得住，比如杯口直径8厘米的杯子，泡沫能多撑30秒。实验数据表明，摇30秒比摇60秒多出15%泡沫量，但超过1分钟反而会压碎气泡。倒酒时手别抖，沿杯壁慢慢倒，泡沫才能堆成小山。