啤酒起泡是啤酒在打开时二氧化碳和表面活性剂碰撞产生的现象。温度低酵母活性高发酵产生的二氧化碳多，泡沫就越多。但温度超过10度二氧化碳溶解快泡沫就消了。

因为温度低酵母活性高发酵产生的二氧化碳多所以泡沫多。数据显示0℃时二氧化碳溶解度比20℃高40%（《国际啤酒科技》2021年）。酵母分泌的蛋白质和脂类作为表面活性剂，每升啤酒含0.5-1.5克（《啤酒酿造手册》第3版）。开瓶时压力骤降，二氧化碳以0.3-0.5兆帕压力从液态变成气态（《啤酒物理特性》大前年）。当温度超过10℃时二氧化碳溶解度下降30%（《啤酒工艺学》），表面活性剂吸附力减弱，泡沫停留时间从5分钟缩短到1分钟。温度每升高1℃泡沫体积减少8%（《泡沫稳定性实验报告》前年）。酵母菌种差异也影响产泡量，艾尔酵母比拉格酵母泡沫量高15%（《酿酒科技》2020年）。泡沫消失后二氧化碳继续逸出，酒体风味物质损失率达12%（《啤酒品质研究》大前年）。