先看泡沫，泡沫要白而持久，超过3分钟算好货；接着看颜色，淡黄到深棕都是正常的，太淡像水说明麦芽没到位；闻气味要凑近鼻子，麦芽香、酒花香是加分项，酸臭味或化学味赶紧放下；尝一口，苦味要温和不刺喉，后味回甘明显才对味。

泡沫持久跟蛋白质和二氧化碳有关，研究显示泡沫超过3分钟时啤酒中活性酶最多，能更好释放麦芽香气。颜色太淡的啤酒麦芽糖分不足，德国啤酒协会数据指出，优质啤酒色度需在8-20EBC之间。闻气味时酯类（如香蕉香）和酚类（如丁香香）物质浓度在0.1-0.5mg/L最佳，超过0.5mg/L易发酸臭。口感苦味来自异α-酸，酒精度4-6%时苦味最平衡，太低会像啤酒水，太高则像苦药水。比如喜力泡沫能挂杯15秒以上，颜色金黄透亮，闻着有柑橘香，喝起来苦味像蜂蜜一样化开，后味有淡淡麦芽甜，这就是好啤酒的标准。