啤酒冒泡是因为里面的二氧化碳跑出来了。平时啤酒罐或瓶子里装着压得紧紧的二氧化碳，喝的时候摇晃或者倒出来，这些气体会变成小泡泡往上面蹦，飘到瓶口或者杯子里就冒出来了。

因为二氧化碳在低温高压环境下容易溶解在啤酒里，比如4℃的啤酒能溶解更多气体。当温度升高或者摇晃时，压力变小，溶解的二氧化碳就会变成气泡。数据显示，温度每升高1℃，溶解度下降约2%，摇晃5秒相当于释放0.3倍压力。比如装满的啤酒瓶静置时，二氧化碳会慢慢跑出来，喝之前摇一摇，气泡就更多了。这是因为二氧化碳分子小，遇到空气中的氧气会变少，所以气泡越大越多。啤酒里的糖分和酵母残留也会让气泡更持久，但主要还是二氧化碳在作怪。倒酒时，气泡从瓶底往上升，像坐电梯一样，这就是冒出来的过程。