啤酒泡沫少主要是温度太低保存时间过长，或者啤酒本身蛋白质含量低。比如刚开瓶时泡沫高，放久了就消了，因为低温让蛋白质更容易沉淀。

因为啤酒里的蛋白质和二氧化碳是泡沫的主要成分，低温会让它们结合变快，但保存超过三天蛋白质流失20%，比如5℃比15℃泡沫少30%。保存时瓶口朝上容易让泡沫残留，倒出来就少一半。不同啤酒类型差异大，比如拉格啤酒泡沫比艾尔啤酒少，因为拉格杀菌温度高，蛋白质更易分解。但喝的时候摇晃一下能恢复部分泡沫，不过摇太狠会把二氧化碳赶跑，泡沫反而更散。另外瓶身有气孔的啤酒罐泡沫比普通罐少，因为气孔多二氧化碳散得快。所以保存得当的啤酒泡沫能撑15分钟以上，要是泡沫三秒就消，八成是保存错了或者啤酒本身不行。