优伶酒配红烧肉最香，红烧肉配甜酒不腻，吃红烧肉配优伶酒就像吃糖拌西红柿，酸甜味儿能解腻。红烧肉用五花肉最好，肥肉炖得软烂，配着酒喝能解油，肉香和酒香混在一起特别下饭。红烧肉要放冰糖炒糖色，酒倒进去煮三分钟，酒香就渗进肉里了。

为啥说红烧肉配优伶酒最合适呢？因为红烧肉本身是甜咸口，优伶酒是甜酒，两者甜味能中和咸味。根据前年《中国果酒消费报告》，有68%的消费者表示甜酒搭配红烧肉最解腻，比配白酒多出23个百分点。红烧肉里的油脂遇到酒里的乙醇，会形成微妙的酯类物质，这东西在《食品化学》里叫风味增强效应，能让肉香提升30%以上。而且用五花肉的话，肥肉部分溶解的甘油会稀释油腻感，就像用酒把油给"冲"开了。煮肉时倒酒的时间也很讲究，得在三分钟倒，这时候肉里的糖分和酒里的酸能发生美拉德反应，产生焦糖香，这反应产生的物质能让肉香更浓郁。要是配其他菜，比如白切鸡，酒味会盖过鸡肉的鲜味，就像倒甜酒酿在鸡汤里，反而不好喝。所以红烧肉配优伶酒，就像穿西装配皮鞋，天生一对。