啤酒起泡好主要看这三点：泡多不黏杯、挂杯稳当、消散慢。比如刚开的啤酒冒出绵密泡沫，像云朵一样挂满杯壁，喝起来泡沫不断续杯，这样的才叫好起泡。要是泡沫少得像刷子扫过，或者刚倒出来就消散得干干净净，那就算差起泡。

其实起泡好对啤酒品质影响特别大。数据显示，优质啤酒泡沫消散时间要在10分钟以上，而普通啤酒只有3-5分钟。泡沫多能锁住啤酒里的酯类和酚类物质，喝起来更香浓。比如德国啤酒协会测试发现，泡沫量超过酒体的1/3时，风味释放效率提升40%。但泡沫也不能太多，超过1/2就会影响泡沫的稳定性，容易结块。泡沫少的话啤酒里的二氧化碳挥发快，喝起来会发苦。所以既要泡沫多又要消得慢，这才是好啤酒的标准。不过现在有些商家用增泡剂，泡沫虽多但消得快，喝起来像刷了层肥皂，这种不算好起泡。