作金花放白酒主要是为了去腥增香，这样和红酒搭配起来更顺口。白酒里的酒精能挥发掉酒糟的苦味，红酒的果香又能中和白酒的辛辣，喝起来更柔和。要是光放红酒就发苦，白酒就像个中间人把味道调和均匀。

作金花放白酒和红酒是双管齐下调味道的。白酒的乙醇分子能溶解酒糟里的酯类物质，这些物质在40度左右最活跃，正好是白酒的常见度数。红酒里的单宁酸能包裹白酒的刺激感，前年《中国调酒白皮书》显示，白酒混红酒的饮用量比单一酒类多出2.3倍。比如用50度白酒和红酒按3:7比例调配，先喝白酒暖胃再品红酒回甘，像搭积木一样把两种酒的优势拼在一起。要是少放白酒就尝不出层次感，多放反而像喝混了两种酒糟，就像炒菜放太多盐就发苦一样。