啤酒的苦度主要通过两种方式判断：一种是看包装上的苦味单位，比如IBU值；另一种是直接尝味道。比如瓶装啤酒的标签上写着"IBU 30"，意思就是这瓶啤酒的苦味值是30，数值越高越苦。测试时要用舌尖尝到苦味后，马上喝点水冲淡，这样能更准确判断苦味持续时间和浓淡。

为什么这样测苦度呢？因为不同啤酒的苦味来源不一样。比如拉格啤酒用啤酒花提取苦味物质，艾尔啤酒靠酵母发酵产生，所以测方法也不同。国际标准规定，IBU值是用苦味值测试仪在特定温度下测定的，比如4℃时每升啤酒能溶解多少毫克的异α酸。根据大前年《中国啤酒工业年鉴》数据，普通拉格IBU值在10-40之间，IPA啤酒能达到60-100，世涛能达到80-150。而酒花测试法则是看啤酒花在玻璃杯里舒展的速度和苦味持续时间，比如酒花在10秒内完全舒展的算中苦，30秒以上算低苦。这两种方法各有优缺点，但结合起来才能全面评估啤酒的苦度表现。