低醇葡萄酒就是酒精含量特别低的葡萄酒，一般在8%到12%之间，比普通葡萄酒低两三个百分点。白葡萄酒属于低醇葡萄酒的一种，主要用葡萄品种和酿造工艺控制酒精度。比如雷司令和长相思这种糖分高的葡萄，发酵时容易产生更多酒精，但酿酒师会提前终止发酵，保留果香。普通葡萄酒酒精多在12%到14%之间，而低醇款通过短发酵、低温处理或者添加糖分抑制酒精生成来实现。

为什么低醇白葡萄酒酒精含量这么低呢？这跟两个因素有关。第一是葡萄品种自带糖分控制，像雷司令葡萄含糖量高达20%，但酿酒师会在发酵中期停止加糖，让酒精生成量受限。第二是工艺干预，比如美国加州2017年数据显示，采用短发酵法的低醇白葡萄酒酒精度比传统工艺低1.2%左右。法国波尔多地区更严格，要求低醇白葡萄酒必须用特定酵母菌种，这种菌种产酒精能力比普通菌种弱30%。而且低醇白葡萄酒的口感更清爽，适合夏天喝。比如智利某品牌用冰镇发酵技术，把酒精度从常规的13%降到9%，同时保留柑橘类果香。但要注意有些商家用风味剂兑水，真正的低醇酒必须100%用葡萄酿造，不能添加酒精。