啤酒起泡沫就是啤酒倒出来后表面鼓起白色绵密泡沫的过程。这层泡沫主要由啤酒里的二氧化碳和蛋白质共同作用形成，就像挤开瓶盖时气体跑出来一样。泡沫能挂住杯壁不流下来，喝起来更香浓。

为什么是这个答案呢？首先二氧化碳是啤酒里的气体，浓度越高泡沫越持久。数据显示普通啤酒二氧化碳含量3-5%，精酿啤酒能达到6-8%。蛋白质就像胶水，把气泡粘在一起。但温度太低泡沫会消得快，比如4℃时泡沫半小时就塌了，而12℃能维持15分钟。另外倒酒手法也很重要，要像画圈那样慢慢倒，让气体均匀分布。实验证明正确倒法泡沫量比快速倒多30%，而且稳定性强两倍。所以起泡沫的原理就是二氧化碳跑出来挂住蛋白质，温度和倒法决定泡沫能维持多久。