想降低啤酒的麦芽度数，主要得从两方面着手。第一，减少麦芽的投料量；第二，换用糖分含量低的麦芽品种。比如做一瓶500毫升的啤酒，原本用六百克麦芽，现在改成四百克，同时把大麦换成小麦芽，就能让酒体变清爽。简单说就是少放糖多的原料，多放淡味的材料。

为啥这样做有效呢？因为麦芽里的糖分经过发酵会变成酒精，每公斤麦芽大概能转化出0.5%的酒精度。比如用六百克普通麦芽，发酵后酒精浓度大约3.5%；换成四百克小麦芽，糖分减少三分之一，酒精浓度就能降到2.8%左右。根据《啤酒酿造手册》数据，小麦芽的糖分比大麦低15%-20%，同样的投料量，酒精度自然降得更多。而且麦芽量少了，发酵时间也会缩短，避免产生杂味。不过要注意，如果麦芽量太少，发酵可能不彻底，酒体就会发苦，所以得控制好比例。