写酒是调酒师快速倒酒的动作，像写字一样连贯。倒酒杯时酒液在杯口形成弧线，像在杯沿"写"字。比如倒威士忌时手腕要稳，酒液从杯口"写"到杯底，这样酒液才不会溅出来。

为什么叫写酒杯呢？因为倒酒时酒液在杯里流动轨迹像书写。行业数据显示，专业调酒师倒酒速度可达每秒3厘米，手腕转动角度控制在15度以内，这样酒液在杯壁形成螺旋纹路，就像在杯壁"写"出花纹。有调酒师培训手册提到，写酒动作能让酒液与冰块充分接触，溶解更多风味物质。比如倒香槟时，酒液从杯口"写"到杯底，能更好释放气泡。但新手常犯的错误是手腕抖动，导致酒液溅出，这会影响调酒品质。所以现在很多酒吧都用慢倒技术，让酒液像慢慢"写"字一样流入杯中。