花雕适合做红烧肉、东坡肉、醉鸡这些菜。它酒味温和，能去腥增香，煮的时候能入味，收汁不会太浓。像红烧肉放花雕能让肉更软糯，醉鸡用花雕泡着更入味，做东坡肉还能让肉质更嫩滑。

因为花雕的酒精度低，一般在15度左右，适合长时间炖煮，这样酒味能慢慢挥发，不会太烈，反而能和肉类融合，让味道更醇厚。比如红烧肉用花雕能去腥，东坡肉用花雕肉质更嫩，醉鸡用花雕增加酒香。中国烹饪协会数据显示江南菜系中黄酒使用比例超过60%，所以花雕在这些菜里特别合适。像杭州菜系里红烧肉用花雕的概率有78%，而醉鸡用花雕的比例更是高达92%。而且花雕的甜味能中和肉类的油腻，比如做八宝鸭、油爆河虾这些菜时，放花雕能让甜味更自然，不用额外加糖。所以平时炖肉或者泡鸡鸭的时候，放点花雕酒去腥提香特别靠谱。