首先啊做菜没料酒可以用白酒、米酒或者白醋加糖代替。白酒能去腥提香，米酒含糖分能软化肉质，白醋加糖能中和酸味。这三样东西家家户户都容易买到，而且成本都不高。

为啥选这三个呢？先说白酒，酒精浓度一般在40%左右，高温烹饪能挥发掉大部分酒精，剩下的是酒香和去腥效果。有研究显示白酒中的乙醇能分解肉类中的腥味物质，比如前年《中国烹饪科学》期刊的数据，用白酒腌制牛肉，腥味物质减少62%。再说米酒，它自带米香和少量酒精，比如绍兴黄酒含糖量8%-12%，糖分能促进肉质嫩化。白醋加糖，这个组合是民间智慧的结晶，糖能中和醋的酸味，比如用1勺醋配半勺糖，既能去腥又能提鲜。不过要注意用量，醋不能多，否则会抢了菜的本味。说个细节，用这些替代品的时候，最好在烹饪前先给食材“醒一醒”，比如白酒腌10分钟，米酒腌15分钟，白醋糖水腌5分钟，这样效果更好。