煮即墨老酒得温水泡着再烧开加热别超过五分钟醒酒半小时口感更顺滑。用砂锅小火煨着喝最香不糊锅不苦涩。

为啥这么弄呢？温度高容易糊底数据说超过60度酒精度损失大所以水温别太高。加热时间短能保住老酒里的氨基酸和酯类物质。醒酒半小时让酒液和酒糟充分接触数据表明这样喝着更柔和。砂锅传热均匀比铁锅温和砂锅底能垫高两指宽防烧焦。煮完别马上喝等酒液表面浮油沉下去再喝。老酒煮着喝比直接喝更开胃还能解油腻。