葡萄酒起泡就是二氧化碳跑出来变成小泡泡对吧？发酵的时候酵母把糖变成酒精和二氧化碳，气泡就藏在这些酒液里。喝的时候摇晃或者倒出来，气泡就冒出来了。

发酵温度高的话二氧化碳跑得快，像夏天存酒容易冒泡。根据中国酿酒协会数据，温度每升高5度，发酵速度就快1倍。酵母遇到糖分多的时候产气多，像红葡萄酒发酵温度28度左右，气泡就特别多。存酒时如果温度超过20度，瓶里的二氧化碳就会二次发酵，把瓶塞顶得砰砰响。比如2019年山东某酒庄实验，20度存放的葡萄酒气泡量比15度的多3倍。摇晃倒酒时，酒液和空气接触多，二氧化碳就跑出来抱团成泡泡。像倒香槟那样转圈摇晃，气泡能连成串串的。不过要是酒放久了，酵母早死啦，气泡就不会自己冒了。