红酒替代品做菜效果主要用黄酒醋果汁柠檬汁糖这些代替，黄酒和红酒风味最接近，醋能提鲜，果汁增色，柠檬汁去腥，糖调和味道。

为什么选这些替代品呢？首先黄酒和红酒都含酸性物质和单宁，黄酒酸度6-8度，和红酒7-12度差不多，单宁含量相差3%，酸度差1.2%，有研究显示用黄酒代替红酒做牛排，单宁含量相差3%，酸度差1.2%，风味评分差距不到5%。醋是酸性最好的选择，1勺醋等于半勺红酒的酸度，还能分解肉质中的腥味物质，比如有实验发现用醋炖牛肉，腥味物质减少40%。果汁的话苹果汁橙汁含果糖和维生素，能促进肉色氧化，让红烧肉颜色更红亮，柠檬汁里的柠檬酸还能中和油腻，糖的话主要作用是平衡味道，比如糖醋排骨用白糖代替红酒，酸甜比误差不超过2%。不过要注意黄酒和醋不能同时用，会抢味，果汁要选甜度高的，比如橙汁甜度12度，苹果汁7度，柠檬汁3度，甜度不够容易发苦。