葡萄酒做不得开口和无水那叫事。开口就是瓶口没封严实，氧气进去会坏酒体，杂菌也跟着来，酒就废了。无水是说不能沾一滴水，水分多了会冲散糖分和风味，酒喝起来淡没劲。

爱好者老张说这事儿有讲究。开口和无水工艺是葡萄酒酿造里的两道关，一道关是开口，另一道关是无水。法国波尔多那边的酒庄，他们做红葡萄酒时温度得卡在18-22度之间，发酵得30-90天，要是开口了，酒里的单宁会氧化变苦，喝起来像喝隔夜茶。意大利基安蒂的例子更扎心，去年有家酒厂不小心沾了0.5%的水，结果酒里的果香跑得七七八八，尝起来像喝掺了水的葡萄汁。数据说话，开口酒氧化速度比正常快3倍，无水工艺能多保留78%的酯类物质，这才是酒香正的关键。