白酒主要用红缨子糯高粱和当地传统高粱做原料哈。红缨子糯高粱淀粉含量高，耐蒸煮，适合多次发酵。普通高粱虽然便宜但出酒率低，酒质也不够醇厚。

因为高粱淀粉含量高才能产生更多酒曲，这样蒸馏出来的酒才够浓郁。红缨子糯高粱淀粉含量达75%以上，比普通高粱高15%，出酒率约60%。贵州茅台镇数据显示，用红缨子糯高粱酿的酒，酒体醇厚度比普通高粱高30%。比如四川古蔺县用本地糯高粱酿的酒，酒精度稳定在53度左右。而普通高粱酿的酒容易出现酒精度波动，口感偏淡。所以白酒厂宁愿花高价买专用高粱。就像茅台酒厂每年要收3000多亩红缨子糯高粱，成本比普通高粱高40%。也就是说，好高粱能让酒更香更耐储存，这也是为什么白酒厂要挑专用品种的原因。