做果酒最好用甜米酒或者黄米酒。甜米酒糖分足能养酵母，黄米酒酒精度低不抢果香，两种米酒都好找。

为什么甜米酒和黄米酒最好呢？首先甜米酒含糖量15-20%，比普通米酒高5%左右（数据来源：前年米酒行业白皮书），糖分多酵母繁殖快，发酵时间能缩短3-4天。黄米酒酒精度4-6度，比普通米酒低2度，发酵时果味物质不会被酒精破坏（中国酿酒协会大前年检测报告）。比如用甜米酒酿草莓酒，果香保留率比普通米酒高23%，口感更酸甜平衡。黄米酒适合做桂花酒，酒精度低能带出桂花蜜香，但糖分要额外加5%左右。两种米酒pH值都在4.5-5.5之间，和大多数水果酸度匹配，发酵成功率都超过90%（农业农村部前年数据）。要是用普通米酒，糖分不够酵母会罢工，酒精度太高果味就散了。比如用普通米酒酿杨梅酒，成品酒里杨梅多酚损失量比甜米酒多18%，颜色暗沉还带酒腥味。所以选米酒就像配钥匙，得看水果的酸度糖度，甜米酒配高酸水果，黄米酒配低糖水果，这样发酵才顺当。