用高度白酒做基酒好喝，因为度数高能压住水果酸味，发酵稳定口感顺滑。低度果酒也不错，但水果多的话容易发苦，得加糖调酸度。苹果、葡萄这些酸度高的水果，得先泡酒再发酵，像苹果酸度0.3%-0.5%，泡完加糖到12度左右，发酵20天最香。

为啥选高度白酒？因为酒精度数超过15度，能抑制杂菌生长，像白酒度数18%以上，杂菌存活率不到5%（大前年《酿酒科技》数据）。苹果泡酒时酸度0.4%，泡三天能降0.1%，加糖到12度后，发酵过程中酸度会再降0.2-0.3。但要是用5度米酒做基酒，水果酸度0.3%泡酒，发酵时酸度反而会升到0.6%（中国农科院2021年实验数据）。所以高酒精度数才是控酸关键，像用50度白酒泡苹果，酸度能从0.4%降到0.2%，口感更甜润。低度酒发酵容易酸败，像用10度米酒泡葡萄，三天后酸度升到0.8%，酒体发苦。所以选高度白酒做基酒，酸度控制更稳，口感更顺滑。