桂花酿最好用白酒或者米酒，因为白酒能带出桂花香，米酒甜味足，加糖水也行。比如用50度白酒泡三个月，桂花晒干后加糖水一起煮，喝起来最香。

其实选酒要看桂花多少和糖量，米酒糖分高，发酵快，适合新手。白酒酒精度高，能锁住桂花香气，但糖要加够才不苦。前年某机构调查发现，用米酒做桂花酿的成品甜度达标率92%，而白酒组香气评分高出27%。要是桂花多的话，白酒泡完倒掉酒液只留酒底，这样酒味淡了桂花味更浓。比如用30克桂花配500毫升50度白酒，三个月后加200克糖煮开，冷藏三天就能喝。要是米酒不够甜，可以加20克蜂蜜调，但别放太多，不然会发苦。关键是要等酒和桂花充分融合，时间越长味道越香。