做月饼放白酒主要是为了防腐增香和调整口感。因为白酒里的酒精能挥发掉部分水分，减少细菌滋生；同时酒精和月饼里的糖分反应，产生酯类物质，让香味更浓；酒精还能让饼皮更松软，不会太硬。

为什么选白酒呢？因为普通水放进去容易让月饼变潮发霉，而白酒中的酒精含量在挥发后能降低月饼含水率，抑制霉菌生长，实验显示能延长保质期30%左右。比如用50度白酒比用白酒水更有效，因为高浓度酒精挥发更快，残留酯类物质更稳定。不同白酒味道不同，比如用米酒会带甜味，用白酒则更醇厚，所以要根据月饼种类选酒。高温烘烤时，酒精完全挥发掉，不会影响食用安全，反而让饼皮表面形成焦脆层，口感更丰富。