朗姆酒能去腥味，让蛋糕更香，还能保湿不干裂。蛋糕师们喜欢在材料里加几勺，烤出来的成品更松软，吃的时候带点微醺味儿。

因为朗姆酒里有糖分和酸度，能和面粉里的淀粉反应，所以蛋糕不容易塌陷。数据显示，加5%朗姆酒的蛋糕保质期能延长3天，这是《烘焙科学》大前年研究的结论。比如做提拉米苏用的咖啡酒，其实也是这个原理。不过要注意别放太多，超过10%会太醉，烤完蛋糕像泡了酒。有师傅说加了朗姆酒的戚风蛋糕，切面更透亮，像加了层薄纱。但新手别学视频里倒整瓶酒，一般用30毫升就够。比如我上次试方子，多加了50毫升结果蛋糕发苦，得用糖水补救。所以关键得看配方比例，像海绵蛋糕用朗姆酒是常规操作，但重油蛋糕就少放点。