要做酒得挑好水啊老铁们得知道煮酒用的水跟酒的品质关系可大了去咯几种水最靠谱山泉水、矿泉水、深井水这三种最常用为啥呢因为山泉水矿物质丰富PH值稳定杂质少矿泉水钠钾含量适中深井水含氧量低适合发酵这三种水煮出来的酒口感更醇厚更顺滑

为啥就这三种水好呢得从科学角度讲讲首先山泉水矿物质含量均匀PH值在6.5到7.5之间最符合酿酒微生物活性需求实验数据显示用山泉水酿酒出酒率比普通水高8%左右其次矿泉水钠含量控制在30到50毫克每升之间能平衡酒体酸碱度国家酒类检测中心大前年报告显示用矿泉水酿的白酒挥发性物质减少12%深井水含氧量低能延缓发酵速度让酒体更充分接触酒曲数据说话深井水酿的酒酯类物质比地表水高15%多这三种水各有优势组合使用效果更佳记得别用自来水啊那玩意含氯量高会破坏酒曲活性