首先喝烧红酒怎么样呢？简单说就是用60到80度的水烧过红酒再喝，味道和普通红酒差别挺大。烧过的单宁会变柔和，像吃巧克力那样丝滑，酸味也变淡了。烧的时间别太长，烧到酒液冒小泡就行，喝起来带点焦糖香，特别适合配红烧肉这种重口味菜。有人试过烧完放凉再喝，口感像果酱拌红酒，特别下饭。

烧红酒的口感变化主要跟三个因素有关。第一是温度对单宁的软化作用，烧到65度以上，单宁分子结构会变松散，就像泡发的木耳变软了。研究显示超过60度的加热能让单宁软化20%-30%，这跟《食品科学》大前年那篇论文的数据一致。第二是焦糖化反应产生的风味物质，烧到80度时，糖分会分解出200多种芳香物质，相当于给红酒加了焦糖酱。第三是酒精度变化，烧完酒精度会从12%降到8%，喝起来更温和。有个喝过的人说"烧完的酒像被太阳晒过的葡萄，酸味变成了果香"，这跟消费者调查里78%的人觉得烧红酒更顺口的结果吻合。不过烧的时间别超过5分钟，烧太久会烧出苦味，就像煮过头的鸡蛋一样难喝。