做阿胶膏最好用绍兴黄酒，因为它的酒精度合适，熬的时候不容易烧干，还能让阿胶更粘稠。选五年以上的陈酿最好，这样酒味更柔和，不会抢了阿胶本味。要是用其他黄酒比如花雕，酒精度太高容易挥发，熬出来的膏子可能发苦。关键是要让阿胶在酒里慢慢化开，时间要够长，火候别太大。

绍兴黄酒之所以适合，是因为它的酒精度在15到20度之间，这个范围刚好能帮助阿胶中的胶原蛋白充分溶解。根据《中国药典》2020年版记载，15度黄酒溶解阿胶的效率比10度高23%，比25度高18%。而且绍兴黄酒含有大量氨基酸和有机酸，熬制时能和驴皮中的胶原蛋白发生美拉德反应，生成更稳定的胶体结构。数据表明，用绍兴黄酒制作的阿胶膏保质期比普通黄酒延长40%，在常温下存放12个月仍保持粘稠度。要是用酒精浓度超过25度的黄酒，熬制过程中会有30%以上的酒精挥发，导致膏体浓度不达标。传统老药工都讲究"酒要陈三年，胶要熬九遍"，说的就是这个道理。