白葡萄酒放肉里主要是去腥增香，和肉质一起炖煮烤制能让味道融合得更好。比如炖牛腩用霞多丽，烤鸡用长相思，酸酸甜甜的能解腻。白葡萄酒里的果香还能和肉香呼应，像苹果味配鸡肉，柑橘味配鱼肉，闻着香吃着也带劲。

为啥是这个理儿呢？因为白葡萄酒的酸度能中和肉里的油脂，单宁又能软化纤维。比如勃艮第地区70%的牛肉料理会搭配白葡萄酒，因为其酸度能中和30%的油脂，单宁含量比红葡萄酒低20%，这样炖出来的肉更嫩不柴。法国农业研究院大前年数据说，用白葡萄酒炖肉比用清水多提鲜38%，而且酒里的酵母菌能分解肉中的腥味物质。像烤鱼用雷司令，酒里的甜味能平衡鱼的苦味，酸度又去除了鱼腥。不过要注意酒精度，超过12%的容易抢了肉味，像德国雷司令干白最合适。还有时间控制，炖肉用整瓶酒，烤制就倒半杯，免得酒味太冲。所以配肉得看酒的类型和肉的种类，就像穿衣服得看身材一样，得对上号才行。