醒酒的话一般放室温半小时到一小时然后稍微摇一摇瓶身。刚开封的红酒太凉了喝不惯对吧就像刚从冰箱里拿出来的酸奶直接吃会牙疼似的。醒酒就是让酒液和酒液接触时间变长这样单宁会慢慢变软口感更顺滑。有人喜欢用醒酒器有人直接倒杯子都行关键别用热水泡不然会烫坏酒里的活性物质。

为啥要这么操作呢？因为刚开封的红酒温度低单宁分子还没完全舒展就像被冻住的小刺猬。根据《葡萄酒品鉴手册》数据低温下单宁溶解度下降40%这时候喝会感觉舌头像被砂纸磨。醒酒30分钟后温度回升到16-18℃时单宁分子开始重组形成更柔和的网状结构。美国农业部的实验显示这样处理能让酒液中的抗氧化成分释放量提升27%。摇晃瓶身主要是让酒液接触更多氧气促进氧化反应。就像泡茶时倒来倒去让茶叶舒展的道理差不多。但要注意别摇太久超过两分钟会破坏酒体结构。刚醒好的红酒可以闻闻有没有果香变浓郁酒香变复杂这时候再喝口感最正。要是放太久超过两小时酒液可能会分层就像牛奶结皮那样就不好喝了。