冬天也能酿葡萄酒，但要注意温度控制。先准备葡萄、糖和水，消毒容器后加糖催发酵，冬天发酵温度要保持在15到25度，用保温桶或地窖维持。等酒液变浑浊再过滤，装瓶存放半年以上。

冬天能酿葡萄酒是因为酵母在15到25度活性最好，但低温会减慢发酵速度。比如常温下发酵一周，冬天可能需要两周，但加糖能提升温度，比如每升加10克糖可升温1度。数据表明，-5度以下葡萄糖分冻结，但提前压榨后果汁含糖量会降低30%，所以冬季酿酒要选糖分高的品种。实际操作中，很多南方酒农用塑料桶加电热毯维持温度，成本比地窖低40%。装瓶后放在暖气片旁，能加速酒体成熟，但要注意别超过30度，否则会破坏风味物质。