冬天酿酒主要用水果和粮食类原料比如苹果梨子或者大米高粱因为冬天温度低糖分转化慢需要控制发酵温度在5-15度之间让酵母活性保持稳定苹果酒在零上5度发酵糖分转化率比常温高15%米酒则要密封保存防止杂菌污染

为什么选这些方法呢因为酵母最适生长温度是20-30度冬天低温会让活性下降所以得用5-15度这个区间数据证明低温发酵能减少杂菌污染概率达60%苹果酒实验显示5度环境糖分转化效率比常温高15%米酒密封保存可使酸度降低2个pH值粮食酒在零下5度停工再回暖能避免糖蜜结晶损失率从30%降到8%比如东北某酒坊用苹果酒冬季发酵成功率达92%比夏季低8个百分点所以选这些方法既安全又省料