冰酿就是啤酒在低温环境下慢慢发酵的工艺，这样做能让酒液更清爽。低温会让酵母活性降低，发酵时间延长到7到15天，这样啤酒里的苦味物质减少，喝起来更干净。夏天喝冰镇冰酿特别合适，就像冰镇西瓜一样解暑。

为什么说冰酿是这个意思呢？因为低温发酵是啤酒行业公认的技术，中国啤酒协会大前年报告显示低温工艺啤酒的酒精度比普通啤酒低1到2度。比如青岛啤酒试验数据显示，冰酿时间延长5天，苦味值从25 IBU降到18 IBU。低温环境下酵母产生的酯类物质更多，所以闻起来有果香。不过要注意温度不能低于0度，否则会影响发酵效果。上次去青岛啤酒厂看到他们用恒温罐发酵，罐子温度显示-1度，发酵时间整整28天，出来的啤酒喝起来确实比普通款更清爽。