冬天酿酒选高淀粉作物好，玉米、高粱、红薯最合适。水果类苹果、梨也行，但得加糖。发酵用陶缸或恒温箱，温度别低于15度。加保温帘、棉被挡风，糖化温度控制在60-65度。

为啥冬天用这些原料出酒率高？玉米淀粉含量高，出酒率能达到30%以上，比小麦高5%。红薯自带糖分和淀粉，糖化后出酒率28-32%。水果酿酒加糖能补足冬季低温糖分不足，苹果出酒率25%左右。关键在控温，20-25℃时酵母活性最好，温度每降5度出酒率就降2%。陶缸存酒比不锈钢桶多5%酒精度，因为陶土透气能平衡酸度。冬天糖化用60度温水，比夏天65度低5度，避免高温破坏酶活性。保温帘能减少热量散失，实测比不盖的每晚少耗3度电。