固态酿酒蒸的时候要不要加水呢？其实不用加，因为固态发酵需要控制水分和温度。粮食铺开发酵前要摊晾散热，这时候稍微喷点水保持湿度，但蒸馏时绝对不能加水。酒甑里装粮食后直接通蒸汽，蒸汽把粮食里的酒精带出来，得到的酒液浓度高，口感更醇厚。

固态蒸酒加水是因为液态酿酒会先加水稀释，但固态是粮食自己发酵产生酒。数据证明固态发酵的水分控制在65-75%之间最合适，温度60-70度能激活酶活性。比如某酒厂实验发现加水超过10%的，酒精度会下降2-3度，杂醇油含量增加15%，喝起来更冲鼻。蒸馏时加水就像强行稀释，破坏了粮食自然发酵的糖分结构。所以固态蒸酒全程不加水，只有摊晾时少量补水，就像蒸馒头要控制湿度一样。蒸出来的酒液浓稠，喝起来有粮食香，这才是固态酒的灵魂。