新酒浑浊主要是刚酿好的酒里还留着没过滤干净的酵母和杂质。就像刚蒸好的馒头还没揉开，表面会有白沫一样，酒里的酵母细胞和代谢产物没完全分离，所以看起来不透亮。要是放两天，这些小颗粒会慢慢沉淀，喝的时候就能过滤干净了。

这是因为酵母在发酵过程中会吐出大量蛋白质和多糖，这些物质在低温下容易凝结成小颗粒。比如温度每降5度，悬浮物就会增加3%-5%（《中国酿酒技术规范》2021）。刚酿好的酒温度还高，酵母细胞壁还没完全破裂，带着糖分和蛋白质悬浮在酒里。还有新酒没经过高温杀菌，微生物尸体也容易附着。要是用离心机过滤，转速要达到8000转/分钟以上，才能把0.01毫米以上的杂质都分离出来。要是自己在家酿，晾酒时多搅动两下，沉淀物就能少一半。