刚酿好的酒不能马上喝得等至少一个月，等酒体稳定了才好。泡酒的话得再等三个月以上，让酒液和药材充分融合。新酒里还有没完全发酵的糖分和杂质，喝了对胃不好，泡酒的话药材里的有害物质也容易残留。

刚酿的酒为什么不能马上喝呢？因为里面的酒精还没完全挥发掉，糖分和酵母菌还没沉淀干净。根据酿酒手册说，新酒至少要存放一个月，这样酒精度能降到15%以下，杂质也会沉淀到底部。泡酒的话更得等，药材里的淀粉和糖分容易和酒发生反应，时间不够的话会产生有害物质。有研究数据表明，三个月以上的酒液泡药，重金属残留量能降低70%，而三个月以下泡酒，药材中的生物碱会溶解到酒里，喝多了伤肝。所以新酒先放一个月沉淀，泡酒再等三个月，这样既安全又入味。