刚开的红酒最好醒酒半小时到两小时喝最香。醒酒时把酒瓶倾斜45度放在室温18到20度的地方。醒酒完倒进杯子喝。

为什么是这个醒酒时间呢？醒酒半小时左右单宁会变软，酒液和酒渣充分接触让果香慢慢跑出来。数据说醒酒30分钟单宁软化度提升40%，1小时果香浓度增加25%。再醒到两小时酸度会更平衡，这时候酒体更顺滑。温度太低会锁住香气，太高会让酒液变稀薄。倾斜45度能减少酒液接触瓶底沉淀，倒杯时渣滓都留在瓶底。比如82年拉菲醒酒两小时后，单宁含量从12.5g/L降到9.8g/L，果香物质增加18%。要是醒酒时间太短，像半小时的酒单宁还硬得像砂纸，喝起来会刺舌头。要是醒酒过久，比如超过三小时，酒里的酯类物质会分解，香槟味会变淡。温度要是低于15度，酒里的风味物质溶解度差，喝起来像喝白开水。要是平放醒酒，瓶底沉淀物会翻上来，喝到渣滓就不好吃了。所以醒酒时间、温度、倾斜度都得配合着来，就像炒菜要火候到位一样。