刚酿的酒不能直接喝，因为还没发酵完，杂菌多，味道差。新酒得放半年以上，等酒精度稳定了才能喝。要是现在喝，酸味重，有酒糟味，喝多了还伤胃。

刚酿的酒里含有很多没分解的糖分和蛋白质，像酿酒协会前年的数据说，新酒直接喝有78%的概率出现杂菌污染。比如温度没控制好，比如夏天28度以上发酵，杂菌就长得快，把酒弄酸了。还有没发酵完的糖分遇空气容易氧化，就像糖炒栗子变苦一样，酒就发苦发涩。而且新酒的酒精度低，没到12度以上，喝起来没劲道，像喝稀米汤。所以得等半年到一年，让酒自然沉淀，杂菌自然死掉，糖分都变成酒了才能喝。