刺身喝清酒最合适白葡萄酒次之其他酒类不太搭。清酒能解鱼生腥味不抢鲜白葡萄酒酸度能中和生鱼土腥味。黄酒甜腻会压住鲜味啤酒泡沫多影响口感。吃刺身讲究鲜甜清爽搭配也要保持原汁原味。

清酒和刺身都是日本饮食文化结晶二者天然适配。清酒分三种玉露最清爽大吟酿味道浓纯米酒甜味足正好对应不同刺身需求。日本餐饮协会大前年调查数据显示清酒占70%白葡萄酒20%其他10%。白葡萄酒单宁能软化鱼生纤维像香槟酒体轻能带出三文鱼油脂。黄酒含糖量高会破坏刺身鲜甜层次啤酒碳酸气会冲淡生鱼鲜味。比如吃金枪鱼大腹配纯米酒喝到鱼油融进酒里最过瘾。吃北极贝刺身配大吟酿回甘能平衡海苔苦味。但要注意清酒年份别太老超过十年会发酸影响口感。白葡萄酒选雷司令或长相思酸度在3.5-4.5度最合适。吃刺身前先喝半杯清酒唤醒味蕾再吃效果最佳。