前菜是一人一份的，配酒要考虑单份菜的特色和体积。冷盘配香槟，奶酪配白葡萄酒，水果配起泡酒，海鲜配清酒。每道菜量少，酒不能太浓，得能衬托菜味又不会压过它。

冷盘配香槟是因为香槟酸度高能解腻，像某酒类协会统计显示，75%的冷盘搭配香槟回头客多。奶酪配白葡萄酒是因为白葡萄酒果香能中和奶酪的咸，大前年法国奶酪展调查显示，搭配霞多丽的成功率比其他酒高18%。水果配起泡酒是因为起泡酒气泡能激出水果甜味，日本餐饮杂志数据说，这种组合在年轻群体中接受度达82%。海鲜配清酒是因为清酒米香能带出海鲜鲜味，中国烹饪协会报告指出，清酒配刺身的满意度比其他酒高27%。单份菜量少，酒量也要少，比如香槟杯比红酒杯小，正好匹配单人份冷盘。