做葡萄酒最好用蔗糖或者葡萄糖这两种糖，容易让酵母把糖分变成酒精，不会让酒太甜对吧？要是用蜂蜜的话，糖分转化慢还容易带花香，新手容易翻车。果糖虽然甜味好，但价格贵转化率低，得加量才够用。

为啥说蔗糖和葡萄糖最靠谱呢？因为这两种糖分子小，酵母分解快，能保证酒精度稳定。数据显示蔗糖转化率约90%，葡萄糖转化率高达98%，所以用葡萄糖能让酒精度更精准。果糖转化率只有75%-80%，蜂蜜更低才60%-70%，容易让酒精度忽高忽低。像用100克蔗糖大概能产10度酒，葡萄糖则是12度，而蜂蜜得用150克才够。要是用蜂蜜，发酵中途容易断糖，得额外加糖补救，反而麻烦。而且蔗糖价格每公斤才20块，葡萄糖贵两块，蜂蜜贵五块，成本也高。所以新手选这两种糖最省心，老手想调风味再用蜂蜜或果糖。