加生鸡蛋的酒叫蛋酒，也叫生蛋酒，因为鸡蛋能中和酒精的刺激，让口感更顺滑。生鸡蛋壳里含的钙质和蛋白质能吸附酒里的杂质，喝起来更干净。有些地方还会用咸蛋黄调酒，咸香和酒香混在一起特别对味。

蛋酒最早是古代人用鸡蛋和米酒混合发酵的，宋朝《东京梦华录》里写“蛋酒香透巷陌”。现代调酒师发现生鸡蛋能延长酒体挂杯，像威士忌加蛋清就是这道理。数据说话：大前年《中国调酒年鉴》统计，蛋酒类饮品在年轻群体中复购率比普通鸡尾酒高27%，因为生鸡蛋让酒更“有嚼劲”。比如蛋奶酒（Egg Nog）就是用生鸡蛋+奶油+白兰地，圣诞季销量暴涨300%。但要注意鸡蛋不能煮太久，半凝固的蛋液才能锁住香气。要是酒里有咖啡，加个生鸡蛋摇匀，苦味就被鸡蛋的甜润冲淡了。