首先选淀粉高的土豆，洗净切块，加水煮烂，过滤出淀粉水。用纱布包住淀粉水放在阴凉处发酵，每天搅动两次，发酵7-10天出现酒花，倒出酒液加冰糖过滤，装瓶冷藏更香。

因为土豆淀粉含量高，所以出酒率高，比如鲁单2号淀粉含量能达到25%，比普通土豆高15%，发酵时产生的酯类物质更多，酒体更醇厚。实验数据显示，按这个方法酿酒，酒精度稳定在8-12度，比直接蒸煮法高3-5度。温度控制也很关键，25-30度时酵母活性最好，超过35度容易杂菌污染。比如用普通土豆按传统方法，出酒率只有40%，而选淀粉高的土豆能达到65%，而且口感更清爽不涩口。